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秦镇米面皮

    秦镇是长安县的一个镇,离西安很近,秦镇的米面皮也有悠久的历史.秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫. 辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油.秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、 茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮.秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的,所以秦镇米面皮的味道别人也就 无法相比.同时,秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更适合一些年轻人、中年人.在西安,秦镇米面皮经营者也很多,有小摊小店经营的,更有开大店经营的,位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店.
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