排骨

    猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用.
    如:红烧排骨,一道中国家常菜.
    也可用来形容人非常瘦,多指男性
    排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质.
    排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效.
    一、红烧排骨
    原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮.
    做法:
    1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
    2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
    3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
    4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;
    5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡.
    排骨N做法
    1.香酥排骨
    用料:
    1、猪排骨一斤.
    2、葱三棵.
    3、老姜一块.
    4、酱油一大匙..
    5、五香粉咖啡匙.
    6、熟芝麻一大匙.
    7、香油一小匙.
    8、盐、味精适量.
    9、汤或水一汤匙.
    做法:
    1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片.
    2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟.
    3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出.锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌.
    2.草莓酱排骨
    用料:
    1、猪排骨半斤.
    2、草莓酱两大匙.
    3、蕃茄酱两大匙.
    4、白糖一咖啡匙.
    5、盐、鸡精适量.
    做法:
    1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出.
    2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用.
    3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成.
    3.糖醋排骨
    用料:
    1、猪排骨一斤,斩段.
    2、白糖三大匙.
    3、醋四大匙.
    4、酱油两大匙.
    5、葱四棵,切段.
    6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片.
    7、泡辣椒六个,切段.
    8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁.
    9、盐适量.
    做法:
    1、将排骨过沸水,捞出沥干待用.
    2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时.至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成.
    4.豉香排骨
    用料:
    1、排骨一斤半.
    2、豆豉三大匙.
    3、芹菜二两.
    4、葱半两.
    5、老姜一块.
    6、蒜半个.
    7、油辣椒三大匙.
    8、蚝油两大匙.
    9、干红葡萄酒半汤匙.
    10、盐、鸡精适量.
    做法:
    1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段.
    2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上.
    3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分.
    4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用.
    5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成.
    5.五香粉蒸排骨
    用料:
    1、猪排骨一斤,斩段.
    2、大米二两.
    3、葱四棵,切碎.
    4、甜面酱一大匙.
    5、红糖一大匙.
    6、酱油两大匙.
    7、老姜极小块,切末.
    8、醪糟汁两大匙.
    9、五香粉一小匙.
    做法:
    1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味.
    2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀.上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时.将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌.
    6.海带排骨汤
    用料:
    1、猪排骨两斤,斩段.
    2、鲜海带一斤,切长方块.
    3、老姜一块,用刀拍破.
    4、花椒二十余粒.
    5、黄酒两大匙.
    6、盐适量.
    做法:
    1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里.
    2、将排骨放沸水里焯一下去血沫.
    3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用.
    7.莲藕排骨汤
    用料:
    1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起.
    2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破.
    3、老姜一切,用刀拍破.
    4、花椒约二十粒.
    5、黄酒两大匙.
    6、盐适量.
    做法:
    先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成.
    8.冬瓜排骨汤
    用料:
    1、猪排骨一斤,斩块.
    2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片.
    3、葱半两,挽结.
    4、老姜一块,用刀拍破.
    5、花椒约二十粒.
    6、黄酒两匙.
    7、盐适量.
    做法:
    1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用.
    2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒.
    3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块.
    4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌.
    9.孜然排骨
    用料:
    1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净.
    2、孜然粉一咖啡匙.
    3、花椒粉一咖啡匙.
    4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减).
    5、葱两棵切碎.
    6、老姜一小小块切末.
    7、料酒两大匙.
    8、白糖一匙.
    9、盐、味精、红油适量.
    做法:
    1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上.
    2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀.
    3、放微波炉里高火烤10分钟即成.
    10、红烧排骨
    材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮.
    做法:
    1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
    2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
    3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
    4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;
    5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡.
    11 茶香排骨
    材料:排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶.
    做法:
    1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
    2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱、大蒜爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
    3.放入调料(绍酒、盐、糖和酱油);
    4.放入水和茶叶,中火炖45分钟;
    5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等.
    12 海带排骨汤
    口味:汤香味鲜,营养丰富
    主要材料:排骨200克海带结120克生姜1块
    调味料:精盐2小匙味精1小匙
    制作方法:
    1、排骨洗净,放入沸水中汆烫去血水,捞出,沥干水分;海带结洗净备用;生姜洗净拍松;
    2、砂锅内倒入水,放入排骨、生姜,用大火煮开,加入海带结,改小火继续煮1小时,最后加入精盐、味精调味即可
    除了红烧排骨外,全国各地因为口味的不同,制作了如:糖醋排骨排骨汤炖排骨排骨年糕排骨米饭..等做法!