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里脊

    一: 鸡里脊:
    就是鸡胸肉, 它是在鸡胸部里侧的肉,形状像斗笠.肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身. 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪.是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类.鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位.
    二: 羊里脊:
    羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩.适于熘、炒、炸、 煎等.
    三: 猪里脊:
    猪里脊又分外脊和里脊.
    处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的).由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊.
    四: 牛里脊:
    牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉.肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等.
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