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条纹苹果制作方法

    本品是以大型原果糖渍的一例,因全果有柳条形切纹,故称"条纹苹果",具有独特风味.
    工艺流程:原料选择→处理→糖渍→烘制→包装
    操作要点:
    1.原料选择:本品对原料成熟度要求不严,但要求果型整齐,大小一致.畸形果、病虫果除去,以带有果柄更好.
    2.原料处理:全果洗净后,用不锈钢小刀沿果身周围每隔约1厘米纵切入果肉,深度以深入果实3/5,这称为"第一次主刀",再在两主刀之间的中央,切入果肉2/5,称为"第二次副刀".随即迅速投入含有2%明矾及2%精盐的溶液中浸泡2小时,再投入饱和石灰水中浸泡8小时~ 12小时,移出漂洗干净,准备糖渍.
    3.糖渍:将处理好的苹果放入锅中,加入50% 的浓糖液,糖液以浸没果实为度,加热煮沸10分钟,然后加入果重0.08%的苯甲酸钠(事先用少量水溶解),放置浸渍一天.
    把果连同糖液煮沸约15 分钟, 糖液可溶性固形物达70%~75%时为止,再放置浸渍一天.  移出苹果, 沥去表面糖液,用沸水烫去表面粘附糖液,准备烘制.
    4.烘制:以60℃烘干表面,放冷后,喷以苹果香精,随即进行包装,含水量不超过18%.
    5.成品包装:以聚乙烯透明塑料作单果真空包装.
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