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雕花柚皮的制作方法

    雕花柚皮是一种民间蜜饯食品,其做工精巧,并有行气化痰的功能,很受消费者欢迎.
    原料配方 柚皮坯50千克 白砂糖50千克 食用色素、明矾适量
    工艺流程 选料→清洗→切片→雕刻→烫漂→水漂→预煮→糖渍→烘干→包装→成品
    制作方法
    1.选料:多选用江南柚皮为原料,采收无病虫害,尚水成熟的柚子.
    2.雕刻:将柚皮用清水洗净,沥干浮水,然后切成所需形状的薄片,再用钢丝轧扁磨成的刀子将柚片雕刻成鱼,虾等动物或植物形状.
    3.漂洗:先将柚皮坯置于69～80℃的干净热水中浸泡50～90分钟,捞出后放入冷水中漂洗去掉苦水.
    4.预煮:将柚皮坯捞出,挤干水分再放入沸锅中,为保证柚皮色绿鲜艳可在水中适量加入食用色素及明矾与刻好花的柚皮同煮,煮至柚皮为果绿色时为止,然后从锅中将柚皮捞出备用.
    5.糖渍:将煮好的柚皮入缸,按1∶1的重量比加入白砂糖浸渍,并慢慢搓揉,使柚皮充分吸收糖液.
    6.烘制:将柚皮坯摊放在烘盘上,入烘房烘干.烘房温度应控制在50℃以下.也可置于阳光下晒干.
    7.包装:将制成的雕花柚皮排放在小纸盒中,纸盒一面要留有视孔,外面用透明塑料膜包好,以便看到各种各样的柚皮,便于顾客选购.
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